Salmonelosis

Microorganismo: Salmonella
Enfermedad: Salmonelosis

Los alimentos que con más frecuencia están involucrados en esta enfermedad son la leche y productos lácteos, las carnes crudas, las aves de corral, los camarones, las levaduras, las ancas de rana, el chocolate, el coco y los huevos.

Inicio: Generalmente de 8 a 12 horas después de comer.

Síntomas: Dolor abdominal y diarrea, y algunas veces náuseas y vómitos. Los síntomas duran un día o menos y usualmente son moderados, aunque pueden ser más serios en personas de edad avanzada o débiles.

¿Qué es la Salmonella?

Salmonella es un grupo de bacterias que normalmente habitan en los intestinos de los animales y de los humanos. Casi todos los animales de sangre caliente y fría, incluidos los perros, gatos, conejos, roedores, reptiles, aves y ganado pueden ser portadores o estar infectados por algún tipo de salmonela.

La salmonela es una causa importante de enfermedad en humanos y mascotas. El síntoma más signo común de la salmonelosis es la diarrea. En personas mayores, muy jóvenes o con un sistema inmunológico debilitado, la salmonela puede propagarse más allá del tracto intestinal, dando como resultado una infección grave que puede llegar a ser incluso potencialmente letal.

La mayoría de los casos se atribuyen a intoxicaciones alimentarias, aunque también pueden estar relacionados con la exposición a alimentos contaminados para mascotas o la propia transmisión a través del ganado o las mascotas.

La salmonelosis es una de las causas más comunes de diarrea bacteriana entre los seres humanos. Esta enfermedad puede afectar a cualquier persona, incluso a adultos sanos. Sin embargo, los jóvenes, personas mayores o inmunodeprimidos (por ejemplo, pacientes con VIH, cáncer o trasplantados) tienen mayor riesgo de desarrollar enfermedades y complicaciones graves cuando se exponen a esta bacteria.

¿Qué alimentos pueden provocar salmonelosis?

Las bacterias de la salmonela pueden estar presentes en los alimentos como resultado de la contaminación cruzada con alimentos crudos o de la contaminación por humanos, animales, aves o reptiles. Se propaga a través de las heces, por lo que si el agua usada para regar un cultivo contiene excrementos portadores del germen, el agua puede contaminar los alimentos que crecen en ese campo. Actualmente el problema también se ha extendido a causa del sistema productivo. Por ejemplo, la salmonela resistente a los antibióticos se considera algo frecuente en las aves de corrarl crudas.

Entre los alimentos más comunes que provocan la intoxicación por salmonela podemos encontrar los siguientes:
- Brotes de Alfalfa
- Mariscos
- Leche no pasteurizada
- Melones
- Carne picada
- Zumos
- Huevos
- Frutas y vegetales crudos
- Aves de corral