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Microorganismo: ROTAVIRUS
Enfermedad: INFECCIÓN POR ROTAVIRUS

Microorganismo: NOROVIRUS
Enfermedad: INFECCIÓN POR NOROVIRUS

Microorganismo: VIRUS DE LA HEPATITIS A
Enfermedad: HEPATITIS A

Agua no potable contaminada con materias fecales o alimentos contaminados por manipuladores portadores del virus. Los moluscos llegan a ser portadores cuando sus lechos son contaminados por aguas turbias no tratadas. Los moluscos crudos son portadores particularmente potentes puesto...

Microorganismo: Clostridium perfringens
Enfermedad: Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens

Normalmente se produce por no mantener los alimentos calientes. Algunos están presentes después de cocinar y se multiplican a niveles tóxicos durante el enfriamiento y almacenaje de los alimentos preparados. Las carnes y sus derivados son los...

Microorganismo: Campylobacter jejuni
Enfermedad: Campylobacteriosis

Bacterias en aves de corral, ganado y ovejas, pueden contaminar la carne y la leche de estos animales, que son las principales fuentes de esta bacteria en alimentos crudos.Inicio: Generalmente de 2 a 5 días después del consumo del alimento contaminado.Síntomas: Diarreas, fiebre,...

Microorganismo: BACILLUS CEREUS

Inicio: Cuadros de diarrea 6 a 15 horas después de haber consumido el alimento. En los casos de cuadros eméticos, pueden aparecer en un intervalo entre media hora y ocho horas después de haberlo ingerido.Síntomas: En general, son síntomas parecidos a los que produce la intoxicación por Clostridium perfringens o por...

Microorganismo: Shigella
Enfermedad: Disentería bacilarLos alimentos se contaminan cuando una persona es portadora de la bacteria y no se lava correctamente las manos para manipular los alimentos. Estos organismos se multiplicarán si el alimento se deja a temperatura ambiente. Suele encontrarse en la leche y derivados lácteos y en las aves de...

Microorganismo: Listeria Monocytogenes
Enfermedad: Listeriosis

Este microorganismo se puede encontrar en la leche no pasteurizada, los quesos blandos, los productos de mar, los camarones cocidos.
A diferencia de otras, esta bacteria es muy resistente, ya que aguanta tanto el calor, como la sal y la acidez, y además, es capaz de sobrevivir y crecer en...

Microorganismo: Vibrio Cholerae
Enfermedad: Cólera epidémico

El consumo de agua contaminada y de alimentos crudos contaminados o sin desinfectar son la principal causa de la propagación de esta enfermedad, que se produce por el consumo de microorganismos que después de colonizar el instentino generan una toxina que desencadena el cólera.

Inicio: entre...

Microorganismo: Clostridium botulinum
Enfermedad: Botulismo

Esta bactería está ampliamente extendida, pero solo producen la toxina botulínica en ambientes anaeróbicos, es decir sin oxígeno, de baja acidez.
Puede encontrarse en una amplia diversidad de alimentos enlatados así como en carnes preparadas, embutidos, salchichas, jamón, pescado ahumado,...